Kreativna i zdrava uskrsna trpeza
Blagdanski je stol samo za ZG-magazin osmislila holistička nutricionistica Selma Redžepagić iz Toronta. Zdrava, šarena i nutritivno zahvalna uskrsna trpeza od pilećih ili purećih pljeskavica, pirea od karfiola odnosno rolica, gljiva i kozjeg sira dobar je blagdanski odabir
Snježana Kratz
Iako je globalna epidemija s ubojitim koronavirusom paralizirala normalni život, promijenila navike, uobičajenu svakodnevicu i ustalila oprez, pred vratima je Uskrs. Najveći kršćanski blagdan koji će se u mnogim domovima u Hrvatskoj, ove godine obilježavati na drukčiji, „ograničeni” način. Tržnice, a ponajprije trgovine prehranom dobile su nove smjernice rada, u kojima poradi zdravstvene sigurnosti treba držati socijalnu distancu. U okviru takvog života i kupovina je mnogi će reći otežana, nesvakidašnja.
Valja pred Uskrs iznaći sve potrebno za blagdanski stol, i osmisliti ga u novonastaloj situaciji drukčije, možda uz malo više kreativnosti i zdravstveno poželjni(ji)h namirnica. Ugledna holistička nutricionistica Selma Redžepagić iz Toronta u Kanadi je za ZG-magazin osmislila trenutnoj situaciji prilagođen zdravi blagdanski jelovnik. Naravno da su šunka, rotkvice, mladi luk, kuhana jaja i drugo tradicija i ono što se poštuje, no blagdanska se trpeza može i drukčije „zašareniti”, kaže Selma. Posebice sada, kada je ograničen pristup namirnicama, pa je ona pustila mašti na volju i koristila ono što je imala u hladnjaku. Povela je računa da uskrsni ručak, pored dobrog ukusa obiluje i antioksidansima, vitaminima, zdravim mastima, a da sve ide u korist zdravlja.
Predjelo od gljiva s kozjim sirom i vlascem
Klobuci šampinjona s kozjim sirom, češnjakom i vlascem
Za predjelo je tako odabrala gljive punjene kozjim sirom, češnjakom i vlascem, za što je priredila i recepte. Po toj su porciji potrebni po dva šampinjona srednje veličine, jušna žlica kozjeg sira,češanj češnjaka, žličica suhog ili svježeg sjeckanog vlasca te maslinovo ulje za poškropiti jelo.
Šampinjone valja udubiti i skinuti im stabljiku, odnosno jušnu žlicu zdrobljenog kozjeg sira pomiješanog sa sitno sjeckanim češnjakom treba ujednačiti. Njima se napune klobuci šampinjona koji se peku u pećnici oko 17 minuta na srednjoj temperaturi.
Rolice od tikvica sa kozjim sirom i orasima
Priredila je nutricionistica i rolice od tikvica sa nadjevom od kozjeg sira i sjeckanih oraha. Količina se može udvostručiti, a jedna se tikvica po duljini izreže na tanje trake. Na papiru za pečenje, u pećnici ih valja (is)peći na srednjoj temperaturi, dvadesetak minuta po deset sa svake strane. Kada se ohlade, dvije jušne žlice zgnječenog kozjeg sira, oplemene se jušnom žlicom sitno sjeckanih oraha, koji se ravnomjerno razmažu po tikvici i uviju u rolice.
Pljeskavice od piletine ili puretine
Za glavno je jelo nutricionistica osmislila pljeskavice od puretine ili piletine. Za četiri porcije potrebno je 300 grama mljevenog mesa peradi. Najzahvalnine je da se, ako postoji mogućnost, ono samelje doma. Mesnoj smjesi doda se srednje ribani crveni luk, dva češnja češnjaka, tikvica, mrkva, sol i papar. Sve se sjedini i u zamrzivaču odstoji 15 minuta.Vlažnim se dlanovima potom oblikuju pljeskavice oko 1,5 cm debljine. Na papiru za pečenje peku se oko 45 minuta, na srednjoj temperaturi odnosno na polovici pečenja ih treba okrenuti. Uz pljeskavice dodatak je pečeni krumpir. Šest – sedam komada krumpira se posoli, naulji žlicom maslinovog ulja, promiješa i peče do sat vremena na srednjoj temperaturi.
Pire od cvjetače
Oko dvjesto grama karfiola valja obariti u slanoj vodi oko šest minuta.Potom se od ocijeđene cvjetače načini pire, doda se trećina jušne žlice maslaca i po želji češnjaka.
Pita od jabuka
Za uskrsni je desert kao laganiji kolač zahvalna pita od jabuka. Za šest komada pite valja uzeti pleh za mafine. U smjesu od 175 gr. integralnog brašna dodaju se žličica maslaca (udrobi se sa brašnom) i postepeno tri jušne žlice hladne vode, odnosno prstohvat soli. Tijesto mora odstajati u hladnjaku pola sata. Za fil treba tri jabuke isjeckati na sitnije komadiće, dodaju im se potom dvije jušne žlice meda odnosno četiri sjeckanih oraha i mljeveni cimet. Ohlađeno tijesto valja podijeliti u šest loptica i razvaljati ga treba na desetak centimetara debljine. U nauljen pleh za mafine umetne se tijesto, potom fil s jabukama.Sve se peče oko 45 minuta na srednjoj temperaturi. Ohlađeni kolači(ći) mogu se po želji posuti cimetom.
Laganij varijanta deserta: Pita od jabuka
[zg-magazin.com.hr]